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叫醒重慶人的不是鬧鐘，而是一碗麻辣鮮香的重慶小面。絡(luò)繹不絕的人群，小面館熱鬧喧囂，裊裊香氣彌漫，麻辣重慶，煙火人間在這一刻具象化。重慶渝中區(qū)，有一家頗受市民和游客歡迎的“新銳”面館——“十八梯鄧凳面”。一到飯點(diǎn)，這里總是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，天南地北食客匯聚，為的就是一口地道重慶味。近年來(lái)，“十八梯鄧凳面”從口味、營(yíng)銷再到經(jīng)營(yíng)模式，持續(xù)破圈，如今已在全國(guó)開設(shè)60余家分店。

味道優(yōu)

重品質(zhì)創(chuàng)新口味留住食客

民以食為天，食以味為先。小面雖然小，味道里卻有乾坤。重慶小面其實(shí)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，要在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟，最先要攻克的就是口味這一關(guān)。辣椒和澆頭是重慶小面的“魂”，如何在口味上堅(jiān)守和創(chuàng)新，“十八梯鄧凳面”下足了功夫，總經(jīng)理鄧秋槐表示，我們每一款產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)歷無(wú)數(shù)次的盲測(cè)、評(píng)比、改進(jìn)，力爭(zhēng)做出最“安逸”的重慶味。同時(shí)，“十八梯鄧凳面”堅(jiān)持所有原材料手工炒制，把口味做到最自然、最健康、最可口，產(chǎn)品保持地道的重慶傳統(tǒng)味，但又相對(duì)溫和，包容力強(qiáng)。

在“十八梯鄧凳面”門店最顯眼的位置會(huì)有一張辣度等級(jí)表?！爸貞c是旅游城市，全國(guó)各地來(lái)的人特別多，服務(wù)一定要做好，我把辣度油度分了5個(gè)檔次，把辣度細(xì)分后，讓游客都能吃到適合自己口味的重慶特色小面?！编嚽锘北硎?，細(xì)節(jié)決定成敗，必須充分考慮天南地北食客口味，才能為重慶小面打開更廣闊的市場(chǎng)。消費(fèi)者的滿意度是他最在意的事，在門店里能經(jīng)?？吹剿┧笥陬櫩椭g，與他們談天說(shuō)地，問得最多的便是：“味道如何？有沒有需要改進(jìn)的地方？”

模式新

股權(quán)經(jīng)營(yíng)提高員工積極性

重慶小面很多，但像“十八梯鄧凳面”這樣幾年內(nèi)在全國(guó)快速成長(zhǎng)的卻不多。企業(yè)快速發(fā)展的法寶在哪里？除了味道好，最核心的點(diǎn)是什么？鄧秋槐表示，經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，把員工變成“事業(yè)合伙人”是關(guān)鍵。

鄧秋槐出生于重慶彭水縣，他開過(guò)鞋店、羊肉粉店、水果店、快餐店，直到他下定決心，要把鄧凳面做好，事業(yè)才逐漸步入正軌。他坦言道：“面館也虧損了一年多，我花了很大功夫去鉆研學(xué)習(xí)，沉淀。”深耕總會(huì)有驚喜，“十八梯鄧凳面”慢慢走出困境，越做越大。如何快速?gòu)?fù)制自己的成功經(jīng)驗(yàn)，如何充分激發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，又成了新的難題。

深思熟慮后，鄧秋槐推出了股權(quán)經(jīng)營(yíng)模式，培養(yǎng)激勵(lì)人才，讓店里的年輕人不但能拿到高額的工資，同時(shí)也能入股當(dāng)股東，同進(jìn)步、共發(fā)展。業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，肯干、會(huì)干的店員，會(huì)受到重點(diǎn)培養(yǎng)，“十八梯鄧凳面”總部以“借錢入股”的形式，幫助他們開新店，提供統(tǒng)一管理，共享供應(yīng)鏈，還有總部精兵強(qiáng)將進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)，幫助新店渡過(guò)開業(yè)期。隨著新模式完善成熟，“十八梯鄧凳面”店面盈利率達(dá)95%，回本周期在10—12個(gè)月左右，目前上海、成都、廣州、北京等地布局成效顯著。

營(yíng)銷變

線上線下提升消費(fèi)者滿意度

傳統(tǒng)重慶小面，多是選好地段，坐等顧客上門?！靶∶骈T店要實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展，一方面要靠味道，另一方面要靠渠道?！痹卩嚽锘笨磥?lái)，“堂食+外賣+團(tuán)購(gòu)”是他營(yíng)銷的核心手段，鄧秋槐選擇主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)，開通了美團(tuán)團(tuán)購(gòu)，并且目的明確不打價(jià)格戰(zhàn)，以送煎蛋為例“拉新”客流。通過(guò)團(tuán)購(gòu)形成線上銷量，做到渝中區(qū)小面銷量排名第一，以此來(lái)吸引客流，形成良性循環(huán)，并于2022年榮登“大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜”。

預(yù)制小面賽道也是鄧凳面未來(lái)一個(gè)發(fā)展方向?！拔易约涸谕獾氐呐笥讯冀?jīng)常找我要可以在家煮的重慶小面，一口地道家鄉(xiāng)味，撫慰多少游子心。重慶小面麻辣鮮香的口感，也越來(lái)越受到全國(guó)各地食客的喜愛，預(yù)制小面市場(chǎng)很有想象空間，大有可為，我們也必爭(zhēng)一席之地?！编嚽锘北硎?，將繼續(xù)在線上和線下兩端發(fā)力，提高團(tuán)隊(duì)成員的技能和服務(wù)水平，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員的創(chuàng)新和創(chuàng)造力，讓他們和品牌一起不斷成長(zhǎng)和發(fā)展。

文/黃文靜 胡君寒

圖/十八梯鄧凳面