全市首個5G快餐鮮食工廠讓“菜米油鹽”用上機械臂——嚴琦的傳統(tǒng)餐飲智能轉型賬本
2024-12-17 06:20:03 來源： 重慶日報
用一個熱噴噴的奧爾良雞腿飯團當早餐，是“90后”上班族李靚早起上班的最大動力。
“我是早起困難戶，根本沒時間自己做早飯。幸好樓下羅森便利店有壽司、飯團，吃個熱的，一天都元氣滿滿?！北绕鹄弦惠呄矚g用面條、稀飯當早餐，李靚更喜歡快捷的食物。
在重慶擁有735家門店的世界500強企業(yè)羅森便利店，最讓消費者熟知的就是店里的壽司飯團和盒飯。很多人不知道的是：這些全部出自重慶本土的一家企業(yè)。
而生產出這些食物的是一家傳統(tǒng)餐飲企業(yè)——陶然居。
2024年，陶然居掌門人嚴琦的企業(yè)賬本有個關鍵詞——轉型。
試水：
炒火鍋底料的大廚捏起飯團
做壽司飯團生意，是嚴琦的一次大膽試水。
“我搞傳統(tǒng)餐飲已經30年了，陶然居鼎盛時期，直營、加盟、連營店在全國有500多家，遍布26個省市?！眹犁貞?。彼時，一提起陶然居，全國消費者都知道是一家專門做重慶菜的餐館；一提起嚴琦，都知道是重慶知名女企業(yè)家。
然而，隨著麥當勞、肯德基等快餐進入國內市場，以及外賣電商的興起，80后、90后、00后的飲食習慣發(fā)生了極大改變——他們更喜歡快餐式便捷的餐飲模式。
這對傳統(tǒng)餐飲來說，是一個巨大的挑戰(zhàn)，當時有聲音說：“傳統(tǒng)餐飲轉型是找死，不轉是等死?！?/p>
嚴琦也很早就意識到這是個嚴峻的挑戰(zhàn)，但是該何去何從？
轉機發(fā)生在2010年。當年，世界500強企業(yè)羅森便利店進入重慶，迫切需要找一家當地餐飲企業(yè)合作，為他們制作以及配送壽司飯團以及盒飯。
入駐之初，羅森在渝只有一家便利店，每天需要的壽司飯團量極小，很多餐飲企業(yè)認為投入產出不成正比，均拒絕了合作。
在相關部門的牽線搭橋下，羅森的訂單來到了嚴琦手上。
“這不就是我一直尋求的轉型機會嗎？我們就是要引入新東西、學習新東西、變成新東西?！眹犁麛嗟睾土_森達成了合作意向，把自己100多平方米的火鍋廚房變成了羅森的中央廚房，炒火鍋底料的大廚開始捏起了飯團。
深融：
數字賦能“田間到餐桌”的食安
進入重慶一年后，羅森的門店快速增長到30多家，到今年已擴張到735家。陶然居的中央廚房也從100平方米擴展到500平方米，再到2000平方米，工人也增加到50多人，但還是出現了供不應求的問題。
“做不贏，我們增加再多的人工還是做不贏?！眹犁媾R一個抉擇：如果不能增加中央廚房的產能，羅森便利店的訂單只能花落他家。
單純增加人手和廚房面積已不能從根本上解決問題，必須徹底轉型。
如何轉？嚴琦將目光投向了風頭正旺的智能制造。
今年，陶然居邁出了轉型的關鍵一步——還是在白市驛這個嚴琦起家的地方，一座總投資3億元的數字科技5G快餐鮮食工廠拔地而起。重慶高新區(qū)市場監(jiān)管局向陶然居頒發(fā)了重慶首張5G數字工廠的食品生產許可證。
該工廠徹底顛覆了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的生產模式，巧妙運用數字科技，綜合人工智能、大數據、云計算、物聯網、區(qū)塊鏈等前沿新技術，實現了食品安全從“田間到餐桌”的一體化。
工廠從原材料全程溯源、加工制造智能化、產品消費精準化、冷鏈物流便捷化，到客戶管理場景化，對食品工藝流程進行了全方位的數字化再造，實現了智能化生產管理，極大地提高了食品安全管控和應急處置能力。
嚴琦說，現在工廠每天產出快餐鮮食超過10萬份，通過全程冷鏈配送，直達羅森各便利店，讓廣大消費者第一時間就能暢享新鮮美食。全面投產后，工廠可年生產快餐盒飯、壽司飯團、中式面點等鮮食產品9000萬份，產值可達8億元。
帶動：
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)走上新賽道
陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠的順利投產，不僅是食品產業(yè)智能化轉型邁出的堅實一步，也是新質生產力助力產業(yè)高質量發(fā)展的生動例證。
更為重要的是，該工廠的成功，讓傳統(tǒng)餐飲企業(yè)看到了轉型的希望。
今年10月，重慶市餐飲商會召開第二次會員代表大會。會議一項重要議程就是參觀陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠，全市500多家餐飲企業(yè)代表走進了這座顛覆傳統(tǒng)的工廠。當大家透過窗戶看到，方方正正的飯塊在干凈整潔的傳送帶上快速“奔跑”，便當盒飯生產線、飯團生產線、壽司生產線井然有序、高效快捷時，無不點頭稱贊。
“從沒想過，搞餐飲的還能和高科技結合起來，這給廣大傳統(tǒng)餐飲企業(yè)提供了新視角，也堅定了我們轉型的信心?！敝貞c市餐飲商會常務副會長、勁力酒店董事李亞利說。
2024年11月，嚴琦作為全國餐飲行業(yè)的唯一代表，參加了中國國際消費中心城市精品消費月啟動儀式并作現場發(fā)布，陶然居數字科技5G快餐鮮食工廠受到廣泛關注。
作為全國工商聯餐飲業(yè)委員會主席、重慶市餐飲商會的會長，嚴琦不僅積極發(fā)揮龍頭企業(yè)引領作用，帶動全市餐飲行業(yè)將數字化、智能化作為企業(yè)升級的“新動力”，還身體力行助推傳統(tǒng)餐飲企業(yè)走上新賽道。
2022年，嚴琦來到石柱縣橋頭鎮(zhèn)，投身“萬企興萬村”的行列中。兩年多來，在她的牽線搭橋下，62家企業(yè)陸續(xù)落戶橋頭，實現了鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展的雙豐收。
瓦屋村“再別康橋”土家院落群負責人劉曉波就是受益人之一。
來到橋頭之初，劉曉波原本只想單純做民宿設計，但看到陶然居在橋頭不僅搞起了餐飲、建起了民宿，甚至還辦起了食品加工廠，劉曉波的思路一下被打開了。
如今，劉曉波已投入1000多萬元打造了集餐飲、住宿、研學、戶外營地于一體的“再別康橋”土家院落群。
“陶然居的轉型并不是偶然，而是適應社會發(fā)展的必然選擇。”嚴琦坦言，隨著科技的浪潮，陶然居不再是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是積極向科技型企業(yè)轉型。今后，陶然居將繼續(xù)在智能餐飲軟硬件研發(fā)、智能售賣設備制造、智能設備維保、高質量餐飲運營的產業(yè)鏈閉環(huán)全新賽道上奮力奔跑。
數讀·餐飲業(yè)“賬本”>>>
全市餐飲商會會員企業(yè)2035家
75%的會員單位為大中型知名餐飲、酒店和產業(yè)鏈企業(yè)
年均提供就業(yè)崗位近3萬個（包括靈活就業(yè)）
今年上半年——
全市餐飲收入同比增長11.9%
拉動全市社零總額增長1.8個百分點
以1237.5億元的餐飲收入穩(wěn)步進入“千億餐飲俱樂部”
陶然居總投資3億元，建成全市首個5G快餐鮮食工廠
工廠每天產出快餐鮮食超過10萬份
全面投產后，工廠可年生產鮮食產品9000萬份，產值可達8億元
陶然居帶動62家企業(yè)陸續(xù)落戶石柱縣橋頭鎮(zhèn)，實現鄉(xiāng)村振興和企業(yè)發(fā)展雙豐收
新重慶-重慶日報首席記者 周尤
責任編輯：陳丹丹
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